Hjemmelavet rullepølse – trin for trin
Der findes få stykker dansk pålæg, som vækker lige så mange minder som en god hjemmelavet rullepølse. Hos Byens Smørrebrød laver vi rullepølse med respekt for de gamle håndværkstraditioner, gode råvarer og masser af kærlighed. Resultatet er en saftig, smagfuld rullepølse, der egner sig perfekt til både frokostbordet, madpakken og det klassiske smørrebrød.
På denne side viser vi hele processen – fra det første stykke kød til den færdige rullepølse.
Valg af kød
En god rullepølse begynder med et flot stykke svinebryst eller slag med en god balance mellem kød og fedt. Fedtet er med til at give den karakteristiske saftighed og smag.
Klargøring
Kødet renses og gøres klar. Eventuelle ben og brusk fjernes, så kødet bliver jævnt og nemt at rulle sammen.
Udbening
Når kødet er udbenet, bankes det let ud, så tykkelsen bliver ens over hele stykket. Det giver en flot og ensartet rulle.
Saltning
Begge sider drysses med et godt lag salt. Saltet trækker smag ind i kødet og giver den klassiske konsistens.
Løg
Et jævnt lag finthakket løg fordeles over hele kødet. Løgene giver sødme og masser af smag under tilberedningen.
Peber
Friskkværnet sort peber fordeles over hele stykket. Peber er en af de vigtigste smagsgivere i en klassisk dansk rullepølse.
Krydderier
Til sidst tilsættes den ønskede krydderiblanding. Mange bruger allehånde, men du kan tilpasse krydringen efter din egen smag.
Rulning og vakuumpakning
Kødet rulles stramt sammen, så skiverne bliver flotte og ensartede. Derefter vakuumpakkes rullen.
Sous vide
Vi tilbereder rullepølsen sous vide ved 75 °C i cirka 12 timer. Den lange, skånsomme tilberedning gør kødet ekstra mørt og saftigt, samtidig med at krydderierne udvikler deres fulde smag.
Afkøling og pres
Efter tilberedningen køles rullepølsen hurtigt ned og lægges i pres. Det giver den klassiske faste form, som gør den nem at skære i flotte, tynde skiver.
Servering
Hjemmelavet rullepølse smager fantastisk på friskbagt rugbrød med:
- Pålægsky
- Rødløg i tynde skiver
- Frisk persille
Den passer perfekt til både det traditionelle frokostbord og det moderne smørrebrød.
Hvorfor lave rullepølsen selv?
Når du laver rullepølsen selv, bestemmer du kvaliteten af råvarerne og mængden af krydderier. Resultatet bliver et stykke dansk madhåndværk med en smag, som er svær at finde i industrielt produceret pålæg.
Hos Byens Smørrebrød tror vi på, at godt håndværk tager tid. Derfor er vores motto:
Lang tid. Gode råvarer. Ingen kompromiser. Lavet med kærlighed.
Tips til den perfekte hjemmelavede rullepølse
En hjemmelavet rullepølse bliver bedst, når den får god tid. Efter tilberedning i sous vide bør den køles hurtigt ned og presses natten over. Det giver en flot, fast rullepølse, som er nem at skære i tynde skiver.
Rullepølsen smager fantastisk på frisk rugbrød med et lag pålægsky, tynde skiver rødløg og frisk persille. Den passer både til frokostbordet, madpakken og det klassiske smørrebrød.
Opbevar rullepølsen på køl, og skær kun det antal skiver, der skal bruges. Så holder den sig saftig og bevarer den gode smag i flere dage.
Hos Byens Smørrebrød laver vi hjemmelavet rullepølse med gode råvarer, klassiske krydderier og masser af kærlighed. Det er en opskrift, der bygger på stolte håndværkstraditioner og giver en saftig og smagfuld rullepølse – præcis som den skal være
Hjemmelavet rullepølse er perfekt til både hverdag og fest. Servér den på frisk rugbrød med pålægsky, rødløg og persille, eller prøv den med grov sennep og syltede rødbeder. Den passer også godt på et frokostbord sammen med leverpostej, roastbeef og æg. Når rullepølsen er lavet fra bunden med gode råvarer og tilberedt med tålmodighed, får du en klassisk dansk specialitet med masser af smag, som både familie og gæster vil sætte pris på.med
Velbekomme!